El turrón es un dulce con historia rica, especialmente ligado a fiestas como la Navidad en países hispanos. Hablemos de él:

• ¿Qué es? Un dulce tradicional hecho básicamente de miel, azúcar y almendras (en proporción generosa) que se cuecen y amasan hasta formar una masa dulce que, al enfriar, solidifica en tableta . Puede llevar clara de huevo batida, que lo hace un poco más blanco y aireado en la variedad blanda (Jijona) .

• Origen e historia:

  • Se cree de origen árabe, traído a la península ibérica por los musulmanes en la Edad Media . De hecho, en “Las mil y una noches” se menciona un dulce similar llamado turun .

  • En España, documentos del siglo XV ya hablan del “turrón de Alicante” en la corte de Carlos V . Jijona, Alicante, se convirtió en cuna de producción (aprovechando la abundancia de almendras y miel locales).

  • Desde entonces es un dulce navideño por excelencia en España e Italia (allí llamado torrone, con variantes).

• Variedades clásicas en España:

  • Turrón de Alicante (duro): Almendras enteras tostadas unidas por caramelo claro de miel y azúcar, con oblea comestible por encima y debajo. Queda duro y crujiente (rompe-dientes si es muy bueno, broma 😅). Almendra suele ser ≥60% del peso. Es el “turrón duro” estándar .

  • Turrón de Jijona (blando): Las almendras se muelen hasta hacer una pasta mezclada con miel y azúcar, luego se cuece y reposa, resultando en una masa marrón suave, untable pero firme . Es oleosa (por la almendra), se corta en tabletas blandas. Popular para quienes prefieren textura más gentil.

  • Ambas son IGPs (indicaciones geográficas), es decir, protegidas con calidad certificada de la zona de Alicante.

  • Turrón de yema: Inspirado en el mazapán. Tipo “crema catalana”: mezcla de almendra, azúcar y yema de huevo. Sabor similar a crema quemada. Suele presentarse blando y con capa caramelizada por arriba. Muy tradicional en Cataluña.

  • Turrón de chocolate: Innovación más moderna (no histórica), que no es un turrón en puridad mediterráneo, pero popular. Chocolate mezclado con frutos secos, arroz inflado (el “Suchard” famoso suizo) etc., en forma de tableta.

  • Otros: Coco, fruta confitada, nata-nueces (crema, nueces), etc., son variedades industriales para diversificar en Navidad.

  • En Italia: Torrone di Cremona (similar al de Alicante pero con avellanas a veces, y a veces recubierto de chocolate). En Francia: nougat de Montélimar (muy parecido al turrón duro, pero con pistachos y miel de lavanda).

• Características artesanales: Un turrón artesanal de calidad se nota por:

  • Alto contenido en almendra (los malos tienen maní o menos %).

  • Miel como endulzante principal (los baratos usan glucosa jarabe).

  • Textura: el duro fractura nítido pero la almendra se nota tostada entera; el blando es jugoso, no seco ni harinoso.

  • Ausencia de conservantes, saborizantes artificiales. Los ingredientes son pocos y reconocibles.

• Cómo disfrutarlos:

  • En Navidad: se sirven tras la comida, con el café o cava, junto con polvorones y otros dulces. Es casi un ritual familiar partir el turrón (a veces con martillo pequeño para el duro).

  • Con bebidas: marida bien con un vino dulce (Mistela, Moscatel) o licor tipo Amaretto. El duro con cava brut es interesante por contraste.

  • Durante todo el año: Realmente se pueden comer cuando uno quiera, pero la tradición los asocia a invierno. Algunos chefs los incorporan a postres: helado de turrón (helado de crema con trocitos de turrón blando, delicioso), mousse de turrón, cheesecake con base de turrón, etc.

  • Un trocito de turrón blando con café puede ser un acompañamiento decadent.

  • Modern twists: Se ha experimentado con turrones salados (mezcla de frutos secos con sal y caramelo), pero no son comunes comercialmente, más cosas de chefs.

• Conservación:

  • Por su alto contenido de azúcar, son estables. Guardar en lugar fresco y seco. Duran fácilmente un año sin abrir. Abiertos, en envolver film para que no capten humedad (el duro se ablanda un poco con humedad ambiente, y el blando puede secarse al aire).

  • En verano, mejor a la nevera si hace mucho calor, ya que la almendra puede soltar aceite. Pero servirlos a temp ambiente para sabor óptimo.

• Turrones uruguayos/argentinos: Preguntan por dulce de leche, etc., pero en Cono Sur “turrón” se refiere a veces a confites de maní (algo distinto) o golosinas. Aquí nos centramos en turrón de origen ibérico.

  • Uruguay importa bastante turrón español para fiestas, y hay marcas locales. Vale la pena mencionar, para un uruguayo/argentino, la palabra turrón puede evocar un candy tipo Nucrem (maní con oblea), que es una adaptación criolla, pero no es el turrón europeo clásico.

• Nuestras opciones: Traemos turrones de marca 1880 (muy premium español), El Lobo o Antiu Xixona en temporadas navideñas, en variedades duro, blando, yema. También turroncitos de Jijona pequeños para picar.

  • En Sabores del Mundo > España los listamos en temporada.

  • Pregunta común: “¿Este turrón es sin gluten?” – Los de almendra, miel, azúcar suelen ser naturalmente sin gluten (almendra no tiene). Pero si llevan oblea, esa oblea es de arroz o fécula patata (sin gluten). Aun así, se certifica. En general turrón es safe celiacos salvo cont cross.

  • “¿Contiene lácteos?” – Los tradicionales no (excepto turrón nata-nueces, ese sí por la nata).

  • Veganos? Turrón clásico tiene miel -> no vegano; y clara en Jijona -> no vegano.

• Cultura: Comer turrón es casi sinónimo de Navidad en España. Incluso hay un dicho “volverá a casa por Navidad, como el turrón”. La industria hace 80% de ventas en Nov-Dic. Por eso fuera de temporada es delicatessen rara, ¡pero en ExtraVirgen podemos tener stock todo el año en congelador si nos piden!

Historia entrañable: se cuenta que durante hambrunas, el turrón era un alimento valorado por su aporte calórico y proteico (almendra+miel). No solo golosina, también fuente de energía duradera (difícil de acabar un bloque entero, pero con porciones alimentaba). Ahora es más placer que necesidad, por suerte.

Así que, la próxima vez que saborees un pedazo de turrón artesano, recuerda que estás probando un pedacito de historia que ha endulzado generaciones. Y no esperes solo a diciembre, ¡disfrútalo cuando quieras un capricho dulce mediterráneo!