¿Cómo se produce el aceite de oliva?
El aceite de oliva se obtiene a partir de la molienda y posterior prensa/centrífuga de aceitunas, que son frutos del olivo. El proceso para hacer aceite de oliva es el siguiente:
Recolección: las aceitunas se recogen cuando están maduras y en el punto óptimo de madurez, generalmente a mano o con máquinas especializadas. Se clasifican por variedad y calidad.
Limpieza: las aceitunas se lavan para eliminar polvo y suciedad.
Molienda: las aceitunas se muelen en molinos especializados con cuesco, piel y carne para obtener un puré.
Termo-batido: el puré se bate un tiempo determinado y se ajusta temperatura a 25-27 grados celcius.
Extracción: el puré se somete a un proceso de prensa/centrifugado, "en frío" según el punto anterior, para extraer correctamente el aceite de oliva preservando sus propiedades.
Decantación y filtrado: el aceite se decanta y filtra para eliminar impurezas y residuos, tales como agua y pulpa.
Preparación de blends: los distintos lotes de aceite de oliva extra virgen se mezclan para lograr un perfil objetivo (mezcla/blend comercial).
Envasado: el aceite se embotella y sella en envases especiales que protegen de la luz y aire para su almacenamiento y posterior distribución.
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