Virgem Extra, Extração a frio, acidez máxima, mistura ou single-vararietal... O que estes termos significam?
O que é oAzeite de olivaé um produto complexo, com atributos que variam de óleo ao óleo. Esses atributos são determinados por uma variedade de fatores, como o método de extração de óleo, os tipos de azeitonas usadas, o tempo de colheita, etc.
- Virgem Extra ou Virgem Extra:É azeite extraído de azeitonas frescas e verdes, sem o uso de produtos químicos ou calor, retendo suas propriedades culinárias, antioxidantes e vitamínicas. Por outro lado, um azeite virgem ou puro é um óleo refinado que perdeu muitas dessas propriedades.
- Extração a frio:Para extrair azeites extra virgens, métodos centrífugos ou prensagem são usados. São processos mecânicos realizados a temperaturas inferiores a 27°C, portanto, as propriedades do óleo são preservadas e livres de produtos químicos adicionados.
- Acidez máxima:Indica a concentração de ácidos graxos livres no óleo. É um indicador geral de qualidade. Um azeite extra virgem contém uma concentraçãomenor menor menor menor menor0,8%, enossos azeites têm uma acidez inferior a 0,3%.O sabor afeta? Sim, mas quase imperceptivelmente em concentrações tão baixas. Outros fatores são mais importantes.
- Mistura ou Monovarietal:Um óleo de mistura é aquele que incorpora misturas de variedades de azeitonas, enquanto um único é composto por uma. Para entender por que eles se misturam, podemos pensar em variedades e culturas como paletas de sabor: para obter um sabor desejado, devemos misturar certos sabores em proporções. UmMisturaé o resultado de um perfil de sabor e aromas procurados pelo produtor, podendo modificar as proporções e variedades para manter os sabores consistentes. Se você gostou de um óleo, faremos o nosso melhor para garantir que seu sabor seja sempre o mesmo. Por outro lado, os single-variados dependerão muito mais da colheita.
Orgânico:Refere-se a extra virgens ou virgens produzidos seguindo práticas orgânicas, i.e. sem o uso de pesticidas ou fertilizantes químicos. Eles têm certificações que apoiam sua origem orgânica
Com sabores ou aromatizados:Alguns dos azeites são infundidos com sabores naturais,c)alho omo, pimenta verde, manjericão, curry, laranja,etc. Para dar-lhes um sabor adicional. Estes óleos são ideais para dar um toque especial a pratos específicos.
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