Extra Virgen, Extracción en frío, acidez máxima, blend o monovarietal... ¿Qué significan estos términos?
El Aceite de Oliva es un producto complejo, con atributos que varían de un aceite a otro. Estos atributos están determinados por una variedad de factores como el método de extracción del aceite, los tipos de aceitunas usadas, el momento de la cosecha, etc.
- Extra Virgen: Es el aceite de oliva extraído de aceitunas frescas, no maduras, sin el uso de químicos ni calor, conservando sus propiedades culinarias, antioxidantes y vitamínicas. En cambio, un aceite de oliva Virgen o Puro, es un aceite refinado que ha perdido muchas de estas propiedades.
- Extracción en Frío: Para poder extraer aceites de oliva Extra Virgen, se utilizan métodos de centrífuga o de prensado. Son procesos mecánicos realizados a temperaturas menos a 27°C, por lo que se conservan las propiedades del aceite y es libre de químicos adicionados.
- Acidez Máxima: Indica la concentración de Ácidos Grasos Libres en el aceite. Es un indicador general de calidad. Un Aceite de Oliva Extra Virgen contiene una concentración menor a 0,8%, y nuestros Aceites de Oliva presentan una acidez inferior al 0,3%. ¿Afecta el sabor? Sí, pero de forma casi imperceptible en concentraciones tan bajas. Son mas importante otros factores.
- Blend o Monovarietal: Un aceite Blend es aquel que incorpora mezclas de variedades de aceitunas, mientras que uno Monovarietal esta compuesto por una sola. Para entender por qué se mezclan, podemos pensar en las variedades y las cosechas como paletas de sabores: para obtener un sabor deseado, debemos mezclar ciertos sabores en proporciones. Un Blend es el resultado de un perfil de sabor y aromas buscado por el productor, pudiendo modificar las proporciones y variedades para mantener sabores consistentes. Si te gusto un aceite, haremos lo posible para que su sabor siempre sea igual. Por otro lado, los monovarietales dependerán mucho más de la cosecha.
Orgánico: Se refiere a aceites de oliva virgen o virgen extra que se producen siguiendo prácticas orgánicas, es decir, sin el uso de pesticidas ni fertilizantes químicos. Tienen certificaciones que respaldan su origen orgánico
Con sabores: Algunos de los aceites de oliva se infunden con sabores naturales, como ajo, ají verde, albahaca, curry, naranja, etc. Para darles un sabor adicional. Estos aceites son ideales para darle un toque especial a platos específicos.
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