¿Qué tipos de aceite de oliva hay?
El Consejo Oleícola Internacional (COI) es una organización internacional que establece normas y regulaciones para la producción y comercialización del aceite de oliva.
Según el COI, existen cuatro categorías de aceite de oliva:
- Aceite de oliva virgen extra: es el aceite de oliva más puro y de mayor calidad. Tiene un sabor y aroma fuerte y una acidez inferior al 0,8%.
- Aceite de oliva virgen: es el aceite de oliva obtenido directamente de las aceitunas y sin ningún tipo de procesado. Tiene un sabor y aroma característico y una acidez inferior al 2%.
- Aceite de oliva: es el aceite de oliva obtenido a partir de aceite de oliva virgen y refinado. Tiene un sabor y aroma más suaves que el aceite de oliva virgen y una acidez inferior al 1%.
- Aceite de oliva refinado: es el aceite de oliva obtenido a partir de aceite de oliva virgen y sometido a un proceso de refinación para eliminar impurezas y residuos. Tiene un sabor y aroma muy suaves y una acidez inferior al 1%. Es menos saludable que el aceite de oliva virgen debido a que ha perdido algunos de sus nutrientes durante el proceso de refinación.
Además de las cuatro categorías de aceite de oliva establecidas por el Consejo Oleícola Internacional (COI), existen otros tipos de aceite de oliva como el aceite de oliva ligero, que es un aceite de oliva refinado que ha sido sometido a un proceso de destilación para reducir su contenido en grasas saturadas, y los aceites de oliva aromatizados, que es un aceite de oliva virgen o refinado al que se le han añadido aromas naturales o sintéticos para darle un sabor especial.
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