O que é okombuchaé uma bebida milenar que recentemente ganhou muita popularidade no mundo do bem-estar. O que o torna especial?

• Origem e processo:Kombucha é basicamentechá fermentado. Chá (tradicionalmente preto ou verde) adoçado com açúcar é preparado, e umcolônia simbbiótica de bactérias e leveduraschamada chamada chamada chamada chamadaScoby(em inglês). Esta "massa" viva fermenta chá por uma ou duas semanas, consumindo açúcar e produzindo ácidos (aceético, glicônico), gases e pequenas quantidades de álcool (menos de 0,5%). O resultado é uma bebida natural ligeiramente ácida efervescente com vestígios de probióticos.

• Sabor:Tem um sabor entre ácido doce, semelhante a uma cidra suave ou vinagre diluído com notas de frutas, dependendo do chá de base e sabores (muitos kombuchas comerciais, são infundidos com frutados.

• Benefícios atribuídos:

  • Probiótico natural:Quando fermentado, contém bactérias benéficas vivas (especialmente se não pasteurizadas). Estes podem ajudar a repovoar a microbiota intestinal, melhorando a digestão e a saúde intestinal.

  • Desintoxicante:A fermentação produz ácidos orgânicos e antioxidantes do chá que dizem ajudar o fígado em processos de desintoxicação. Alguns estudos sugerem proteção do fígado em modelos animais, embora evidências robustas estejam faltando em humanos.

  • Imunidade:Ao melhorar o intestino e fornecer antioxidantes (vitamina C, polifenóis de chá), pode contribuir para um sistema imunológico forte.

  • Energia e metabolismo:Contém vitaminas do grupo B (para levedura) e enzimas. Muitos usá-lo comorefrigerante natural energizantesem cafeína alta (fermentação consome grande parte da cafeína do chá) e baixo teor de açúcar residual. Pode ajudar a satisfazer desejos doces com poucas calorias.

  • Alternativa saudável aos refrigerantes:É borbulhante e saboroso, masmuito baixo em açúcarem comparação com refrigerante, e não tem produtos químicos artificiais. Excelente para hidratação de forma divertida sem contra-indicações de refrigerantes açucarados.

  • Outros: É atribuída melhorias na artrite, colesterol, etc., mas essas afirmações são principalmente anedóticas. Em animais, o kombucha apresentou menor colesterol e glicose em alguns estudos, mas a extrapolar deve ser extrapolar.

• Precauções:

  • Deve ser produzido higienicamente. O kombucha home fermentado pode ser contaminado com bactérias ou moldes nocivos. Os comerciais passam controles rigorosos, e é por isso que recomendamos consumir marcas confiáveis. Mayo Clinic avisa de desconforto se for feito sob más condições.

  • Tem vestígios de álcool (por fermentação, geralmente ~ 0,5% se estiver dentro de "não alcoólica"). É muito pouco, mas as pessoas que são extremamente sensíveis ou que devem evitá-lo completamente devem saber.

  • É ácido (pH ~3). Pode causar dor de estômago ou azia em alguns se eles levarem muito. Introduza lentamente para ver a tolerância. Um copo (250 ml) por dia é uma ingestão razoável para começar.

  • Grávida/imunossuprimido:Por cautela, muitas vezes é recomendado que evitem kombucha não pasteurizado, pois qualquer produto fermentado não pasteurizado tem microrganismos vivos. Embora benéfico, a cautela é sugerida em um sistema imunológico fraco.

• Como levá-lo:O frio é mais rico. Não agita (é carbonatado). Pode ser tomado sozinho ou misturado em mocktails (ex. kombucha de gengibre com suco de limão e hortelã = refrigerante saudável). Muitos comem jejum ou antes das refeições para ajudar a digestão.

• Variedades:Na ExtraVirgen temos kombuchas artesanais, por exemplo, da marca Gutsy Captain (de Portugal) e sabores locais como gengibre-limão, frutas vermelhas, etc. É uma questão de provar o que você gosta.

• Conservação:Geralmente refrigerado, para reduzir a fermentação. Se você deixá-lo de fora, ele continuará a fermentar e poderá se tornar mais ácido ou até explodir a garrafa devido ao excesso de gás (oferiu em casos domésticos). Então mantenha seu kombucha sempre frio (4°C).

• Comparação com outras bebidas fermentadas:Ao contrário do kefir de água ou tepache, o kombucha é à base de chá, que fornece polifenóis. Não é tão denso em probióticos quanto o iogurte, mas complementa bem uma dieta fermentada.

Resumo:Este é umelixir probiótico refrescante. Estudos formais em humanos ainda são poucos, mas evidências anedóticas e uso ancestral (originário da Ásia há mais de 2000 anos) sugerem que, moderadamente consumido,benefícios digestiva e saúde geral. E melhor, é uma alternativa saborosa aos refrigerantes convencionais, com bolhas naturais e baixo teor de açúcar.

Atreva-se a integrá-lo em sua rotina! Muitas pessoas percebem melhorias na digestão (menos inchaço, mais regularidade) depois de algumas semanas bebendo. Claro,ouvir o seu corpo: se você gosta bem, vá em frente; se não, modifique a quantidade. Cada organismo é único.