Pestoetapenadesão duas jóias da despensa mediterrânea, concentrados de sabor ideais para lanches e pratos rápidos. Vejamos cada um:

• El Pesto:

  • Origem em Génova, Ligúria (Itália). O pesto genovesa tradicional é feito commanjericão fresco, pinhões, alho, queijo parmesão (e/ou pecorine) queijo e azeite extra virgem, todos esmagados em argamassa. Na verdade, "pesto" vem depestareesmagar. É um molho verde, aromático e untuoso.

  • Quepetróleo bruto, o manjericão não é cozido, por isso mantém sua cor viva e sabor mentol.

  • Tipos:

    • Pesto genenoveses(a descrito acima) - o mais famoso.

    • Pesto Trapanese(da Sicília): Carrega tomate cereja além de manjericão, às vezes amêndoas em vez de roda dentada.

    • Pesto Rosso( pesto vermelho): com tomate seco, nozes, menos manjericão.

    • Arugula Pesto: variante moderna, usando rúcula em vez de manjericão.

    • Realmente se torna genérico para qualquer molho de ervas esmagado com nozes / queijo, mas italianos puristas dirão que o pesto é apenas o manjericão DOP da Ligúria.

  • Uso clássico:massa.Um bom troféu para o pesto genoveses é sublime. É diluído um pouco com água de cozimento para cobrir a massa uniformemente fora do fogo.

  • Outros usos:

    • Comointable em Bruschettas(Teste pesto em torradas com queijo burrata, oh sim).

    • Emsanduíches(um panini de frango e pesto, delicioso).

    • Para marinar ou vestircarne e legumes: um peixe assado com pesto acima ao servir, ou batatas assadas misturadas com pesto pós-cozimento.

    • Emsopasex. sopa de ligur minestrone tem um redemoinho pesto no final).

  • Armazenamento: afrescos caseiros duram 5-7 dias na geladeira, cobertos de óleo. Os comerciais de jarra (como os da Grand Cucina que vendemos) vêm pasteurizados ou muito bem preservados, resistem meses fechados e uma vez abertos em uma geladeira por cerca de 2 semanas sem problema.

  • Saúde: O Pesto é rico em gorduras boas (óleo de azeitona, pinhões) e antioxidantes (manjericão, alho). Claro, também tem calorias de queijo e óleo, tão moderado, mas uma colher de sopa aplaude o prato e não é excessivo na dieta mediterrânea.

• La Tapenade:

  • Origem provençal (sul da França, particularmente região da Provença). O nome vem detapasque em occitano significa alcaparras.

  • Ingredientes clássicos:azeitonas (tradicionalmente pretas ou outra variedade mediterrânea), alcaparras, filetes de anchova, alhoe azeite. É esmagado para formar uma pasta rústica.

  • É basicamente umazeitonas pateintenso: salgado, umami (por anchovas) e ligeiramente ácido/perfumado (por alcaparras).

  • Variantes:

    • Tapenade ver você(com azeitonas verdes, tem mais ervas e mais rasa do que preto).

    • As tapenades modernas adicionam tomate seco, amêndoas, ervas provençais, até mesmo figos secos para toques doces, mas o clássico são azeitonas pretas.

    • Há algo semelhante na Espanha chamadoolival de oliveira(apenas azeitonas, sem alcaparras/largura geralmente), também saborosas, mas menos complexas.

  • Uso:

    • Aperitivo de estrelas:Espalhe em torradas, crostini, biscoitos. Com queijo de cabra por cima é uma mordida provençal perfeita.

    • Enchimentos e fazendas:Pode ser usado para encher os peitos de frango (ex. você faz um bolso e coloca tapenade dentro, depois assar). Ou em portadores assados.

    • Molhos e massas:Uma colher de sopa de tapenade pode girar um molho de tomate de massa, adicionando profundidade de sal. Ou até simplesmente misture com espaguete para uma pasta puttanésca rápida (já tem anchova e azeitona!). Com moderação porque é salgado.

    • Saladas mediterrâneos:diluir um pouco de tapenade em óleo extra e limão, você tem um molho de salada rústico (especialmente aqueles com tomate, pepino, atum...).

    • Em carne/peixe:Um bife de atum selado com crosta de tapenade no topo; cordeiro assado com crosta de tapenade e ervas... Eles são ótimos usos gourmet.

  • Armazenamento: Dura um pouco mais do que o pesto uma vez aberto (caparras/anchoos são conservantes naturais), mas também na geladeira 1-2 semanas é ideal. Ele sempre cobre com uma camada de óleo para que não ferrugem na superfície.

  • Saúde: Altamente saboroso, pouco é usado e duro. Tenha em mente que é salgado (anchoas + alcaparra + azeitona, tripfecta salina) então tente antes de adicionar sal ao que o acompanha.

• Emparelhamento geral:

  • Pesto (basilico) adora:massas, queijos frescos (mozzarella, burrata)galinhas, legumes doces (p. ex. cenoura assada com pesto, surpreendentemente bom), vinho branco aromático (Sauvignon Blanc) ou tintos jovens claros vão bem.

  • Tapenade adora:pão, vinho tinto robusto (Côtes du Rhône), queijos maduros (face um Comté ou Parmigiano), ovos (teste teste de ovos devilados recheados com um toque de tapenade).

• Produtos em ExtraVirgen.Store:

  • nós temosHotéis em Grand Cucina(italiano, POP certamente com manjericão genovesa),Pesto Rossotambém.

  • Tapenade Bornibus(Francês autêntico com receita tradicional) e versões com pimenta, tomate, etc., de diferentes marcas.

  • Seios veganos:hoje não há queijo, usando levedura nutricional, por exemplo, para veganos. Verifique os rótulos, geralmente indicamos se ajuste vegano.

• Truque gourmet:Para surpreender os hóspedes: misture tapenade com um pouco de cream cheese e encha tomates cereja com essa mistura, pequenos lanches de umami. Ou faça palmeiras de pastelaria folhada com pesto dentro (um pesto em massa folhada, rolos, fatias curtas e assadas; há espetaculares biscotes de sal).

Em conclusão,pestos e tapenadessão atalhos para intensos sabores mediterrâneos: pesto nos leva a um jardim de manjericão de verão na Ligúria, a tapenade para um pôr do sol na Provença com oliveiras centenárias. E melhor, com garrafas destes em sua despensa ou geladeira, você tem "molhos prontos" em um segundo para improvisar um prato gourmet.