O que é o Certificado de Excelêncialeite doceé uma iguaria icônica do Rio de la Plata (Uruguai, Argentina) e outros países latino-americanos. O Uruguai, em particular, orgulha-se de seu leite doce, considerado o melhor. Vejamos:

• O que é isso?É basicamente carne de açúcar integral que é cozida lentamente até que grande parte da água evapore, alcançando um creme caramelizado marrom claro, com uma textura intensamente doce e textura. Uma pitada de bicarbonato de sódio é adicionada para catalisar a reação de Maillard (é por isso que é preciso cor) e às vezes baunilha para sabor.

• Diferença Uruguai vs Argentina:Ambos reivindicam invenção. Culturalmente muito semelhante. O que é o Certificado de ExcelênciaUruguaitende a ser:

  • Um pouco mais grosso e mais escuro tradicionalmente (depende da marca, mas o clássico Conaprole é um sabor muito cremoso e um pouco mais caramelizado).

  • Uruguai consome mais per capita (~ 3,2 kg por pessoa/ano!), eles são fanáticos. Existem mais microproduções artesanais (doce leite doce).

  • No Uruguai, seu nome é protegido de uma forma como patrimônio regional junto com a Argentina, é uma questão de orgulho.

  • Talvez diferença mínima na receita: alguns doces uruguaios adicionam um toque de glicose para brilho e textura, mas em geral os ingredientes são os mesmos (leite, açúcar, baunilha).

• Variedades:

  • Tradicional/clássico:Intable, para usar em tudo. Por exemplo: Conaprole Classic (que vendemos importado).

  • Reposter:Mais grosso, menos úmido, projetado para bolos e alfajors porque não pula. Tem uma maior concentração de sólidos. Prove um pouco mais fundo.

  • Com chocolate:Algumas marcas tornam o leite de cacau doce (tipo Choco-milhe).

  • Sabores:Modernamente há coco, com baunilha extra, etc., mas baunilha pura é estrela.

• Usos:

  • Espalhe e preencha:em torradas, panquecas / crepes (panquecas com leite doce são fabulosa sobremesa crioula), enchendo bolos (o famoso bolo Rogel carrega camadas de leite finnish com camadas de leite finito com camadas de leite de acabamento em cima do leite de acabamento com camadas de leite em cima do leite ly em cima do leite doce em cima do leite em cima do leite em cima do leite de acabamento com camadas de leite em cima do leite de acabamento em cima do leite em cima do leite de acabamento com camadas de leite em cima do leite de acabamento com camadas de leite em cima do leite de acabamento com camadas de leite em cima do leite de acabamento com camadas de leite de acabamento em cima do leite ly em cima do leite de acabamento de leite em cima de ly leite com camadas de leite de acabamento com camadas de leite, carne.alfajors(veias azuis unidas com leite doce e chocolate ou coco).

  • Sorvete:sorvete de leite doce é uma obrigação em sorveterias rioplatan. Eles podem ser feitos em casa misturando leite doce com creme e congelamento (cujo tipo semi-fredado).

  • Sobremesas simples:Uma colher de sopa coroando um flan caseiro (flanco de leite), é a dupla clássica "flan com doce". Seja em bananas cortadas, ou merengues (macker doce de leite).

  • 2 colheres de sopa:é admitido, poucos resistem a não colocar a colher furtiva no frasco...

  • Fusão:Foi incorporado em receitas globais: cheesecake de leite doce, brownies de mármore doce, latte com leite doce, etc.

• Por que uruguaio especial:

  • Qualidade do leite: o Uruguai tem uma longa tradição do leite, leite de vacas alimentados com grama, alto teor de gordura. Isso dá uma querida mais saborosa e mais bem encorpado.

  • Pontos de cozimento precisos: professores doces atingem um equilíbrio entre caramelização e cremosidade. Um fato ruim doce pode ter cristalização ( granitos de açúcar são notados) ou tornar-se muito macios. uruguaio é geralmente macio e uniforme.

  • Receita pura: Sem conservantes em artesãos e não use xarope de milho HFCS como eles poderiam usar em outros países para abranger. É açúcar clássico.

  • O Uruguai exporta seu doce para várias partes, e há até mesmo competições internacionais. É sério: sweetenedeleche é Uruguai que Nutella para a Itália, tendo diferenças.

• História:Origem debatido: há uma versão argentina (distraído cozinhando leite em 1829) , uma versão chilena (manjar chegou com espanhóis e adaptado com leite de cabra). A verdade: é a evolução da " delicadeza branca" medieval (que transportava leite, açúcar e às vezes arroz) que foi feita no Rio de la Plata com leite de vaca e sem arroz.

  • Uruguai e Argentina consideram-no um patrimônio compartilhado, e a UNESCO recebeu um pedido para declará-lo patrimônio intangível.

• Conservação:

  • Garrafas fechadas duram meses (muitos trazem conservantes naturais: o açúcar muito alto já está). Após a abertura, na geladeira (geladeira) com cautela, embora o açúcar o mantenha. Idealmente, consumir em 1-2 meses após aberto para uma qualidade ideal.

  • Pode ser libertado, mas não faz muito sentido; dura frio bastante normal.

• Dados de saúde/nutricionais:

  • É um produtomuito calorias: ~ 300 kcal por 100g (3,2 kcal por grama) e açúcar muito alto (~50-70% de peso é açúcar). Diabéticos não adequados, exceto a versão sem açúcar (açucarado).

  • Contém um pouco de proteína láctea (4-5g/100g) e cálcio do leite, mas obviamente não é comido para a saúde, mas pelo sabor.

  • Versão leve há menos açúcar e alguns aditivos, mas o sabor sofre. Tal como acontece com noutella, melhor pouco e bom do que muita luz.

  • Recomendação: moderar sua ingestão é fácil de comer sem sentir até que as varas altas de açúcar. Use cobertura ou enchimento com controle.

  • Crianças e adultos todos adoram, mas atenção às cáries por sua pegajosa e açucarada (liberte então ideal).

• Produtos em ExtraVirgen.Store:

  • Nós trazemosLeite doce Conaprole(Conaprole é a principal cooperativa de laticínios uruguaia), às vezesLapataia(marca boutique muito famosa no Uruguai), eIlolayda Argentina.

  • Nós geralmente temos o clássico e às vezes Reposter.

  • Eles são vendidos em garrafas de ~ 400g.

  • Importante: Não se confunde com a "cajeta" mexicana (que é semelhante, mas com leite de cabra, sabor diferente) ou "arequipe" colombiana (mesmo conceito, nome diferente).

  • Frequente PREG: "Diferença com doces ou leite condensado??"

    • O leite condensado é leite com açúcar evaporado apenas até creme grosso e leve, consistência líquida não caramelizada. Se você ferver lata de leite condensado 2h, você obtém algo como leite doce (os russos fazem, "varénaya sgúshenka").

    • Doces (molho de caramelo) é feito com creme de leite e açúcar caramelo, é mais líquido e sabor diferente (sabor de queima mais suave, menos laticínios).

    • O leite doce tem um gosto mais sobre leite + caramelo macio, e sua textura é única.

• Como apreciá-lo "Uruguaio":Um par de colheres de sopa em um"Martin Fierro": sobremesa simples de queijo e doce (um pedaço de queijo semi-duro - tipo Manchego ou queijo colônia - acompanhado de leite doce). Grande contraste salgado-doce, análogo ao marmelo (que eles chamam de "Martín Fierro" com doces marmelo). Com leite doce também funciona com queijos mais frios.

  • Ou espalhe emBiscoitos "Maria": lanche clássico.

  • O em O emmaiden alphajor: amido de milho de coco recheado com doce, enrolado em coco ralado. Eles nos chiflan.

  • Em smoothies: misture 1 banana congelada, 1 leite doce, leite c/n -+ espetacular batido doce de banana.

Pronto para encantar você? O leite uruguaio doce é um desses prazeres universais. Qualquer um que prove que muitas vezes está viciado. Todas as calorias para essa dose de felicidade gananciosa. Sério, é a minha fraqueza pessoal 😋.