O Canto da CidadePimenta da Veraé um tesouro culinário da Espanha, especificamente da região de La Vera, Extremadura. Por que esta páprica (paprica) é tão especial em relação aos outros?:

• Processo tradicional de fumar:

  • Em La Vera, após a colheita de pimentas (variedade)Capsicum annuumumespecífico), secado porfumado com lenha de carvalho ou carvalhopor cerca de 10-15 dias. Eles são colocados em secadores, lenha queima e a fumaça sobe permeando os frutos.

  • Este processo lento dá à páprica sua característicasabor e aroma fumado intenso, ao contrário das páprkas de outras áreas que secam ao sol ou ar quente sem fumo.

  • Uma vez secos, eles são finamente moídos para obter o pó vermelho.

• Designação de Origem Protegida (DOP):

  • "Pimentón de la Vera" é DOP. Somente aqueles produzidos nessa região usando esse método podem usar esse nome. Isso garante autenticidade e qualidade uniforme.

  • É feito desde o século XVI na Extremadura, com pimentas chegaram da América (foi os Jerónimos de monges Yuste que iniciaram a tradição na área).

• Variedades de acordo com coceira:

  • Doce:feito de pimentas doces (jare, bola). Apenas picante. É o mais comum para o geral.

  • Querida:pimentas intermediárias (jaranda). Uma ligeira coceira.

  • picante:com variedades picantes (tipo Jeromino). Ele morde notavelmente.

  • Todo mundo compartilha fumado, apenas o grau de capsaicina varia.

• Cor e aroma:

  • Um vermelho profundo e brilhante (graças à sua riqueza em carotenóides).

  • Cheiro é uma maravilha: cheira a fogueira, queimando carvalho queima, chouriço (porque é usado em salsichas).

  • Seu aroma invade a cozinha assim que você aquecê-lo, é inebriante para os amantes do tabagismo.

• Sabor nos pratos:

  • Dê umsabor fumado sutil e docese for doce, ou um toque esfumaçado-espique se for a variedade picante.

  • Adicione profundidade às receitas sem fumar ingredientes. Um verdadeiro potenciador.

  • É uma base essencial para pratos espanhóis:chouriçocarrega uma grande quantidade de páprica (responsável por sua cor vermelha e sabor característico);Páprica húngaraé famoso, mas o espanhol fumado é diferente; omolho de batata corajosogenuína carrega páprica; ensopados comopolvo para o galego(polpa com páprica generosamente polvilhada), lentilhas, batatas riojana, etc., incluí-lo.

• Usos culinários:

  • Enchidos:Isolável em chouriços, salsichas, sobras, etc. Fornece cor, aroma e atua como um conservante natural (é antioxidante, prolonga a vida da salsicha).

  • Ensopados e ensopados:Na fritura, depois de caçar cebola/inferior, a páprica é adicionada (sem o calor para que não queime, porque se torna amargo se queimar) e depois líquidos. Por exemplo: gulash, fabada asturiana, gulash húngaro (preferem sua páprica, mas a ideia semelhante).

  • Adota e marinadas:Você faz uma marinada para carne ou tofu com páprica, alho, orégano, vinagre, óleo. A páprica dará um toque de churrasco fumado sem ter que assar. P. alguns.costelasmarinado com páprica defumada, depois assado: sabor grelhado.

  • Polvilhado:prato servido, uma páprica polvilhando como empolvo para feira(polpa galega com azeite e páprica, indispensável), emhummus(teste hummus com páprica páprica, atualização total), acima de ovos fritos ou mexidos... jóia.

  • Molhos e alioli:Alioli com um pouco de páprica = alioli vermelho, ótimo para batatas. Mojo picón canário = carrega páprica.

  • Legumes:Polvilhe couve-flor, batatas, abóbora, etc. com óleo e páprica e torrefação, dá um sabor esfumaçado muito rico.

  • Fusão:Chefs usá-lo globalmente: pipoca com manteiga e páprica defumada, marinada para peito, esfrega de churrasco, até mesmo coquetéis (uma Bloody Mary com pitada de pennia).

• Benefícios para a saúde:

  • É rico em vitamina A (betacaroteno) e antioxidantes (capsantina, capsorubina) que dão a cor vermelha.

  • Tem capsaicina (espicy) com propriedades metabólicas (embora não em doses medicinais, mas fornece).

  • Como tempero, adiciona sabor sem calorias ou sal significativas. Ajuda a reduzir o sal nas refeições porque seu sabor cumpre parcialmente a necessidade de sal.

  • Há até pequenos estudos sobre sua contribuição para a circulação (as suéteres picantes).

  • Foi usado como conservante natural. E pode ter uma ligeira contribuição do Vit C, mas é um pouco destruído quando secas, mas pimentas vermelhas são uma fonte tradicional de vit C.

• Armazenamento:

  • Como um tempero moído, seu inimigo é luz, calor e ar. Armazenar em frasco opaco hermético, em despensa fresca.

  • Com o tempo, perde aroma e cor (se transforma marrom claro se muito velho).

  • Idealmente, use-o dentro do ano térreo.

  • Nossos POPs são data.

  • Ao contrário dos grãos de pimenta, uma vez moído não pode ser "resolvido no momento". É por isso que comprar com relativamente frequência para frescor.

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  • Temos DOP Pimentón de la Vera Dulce, Spicy, agridoce de marcas comoHotéis em La Chinata, , a sua população era de , ,As Irmãs, , a sua população era de , ,Rei da Vera.

  • São pequenas latas (aproximadamente 70g) que produzem muito (uma colher de chá é potente).

  • E o valor para o dinheiro é ótimo, por alguns dólares você obtém este tempero mágico.

  • Às vezes vendemos pacotes de degustação com todos os 3 tipos.

  • Dica: Não confundir com "páprica doce" genérica do supermercado não fumado! O Vera é superior em complexidade pelo tabagismo.

• História anedótica:

  • Carlos V, aposentado em Yuste, teria provado salsichas com páprica do Vera e se apaixonou por esse tempero.

  • Os mosteiros da Extremadura eram grandes difusores.

  • Hoje, é um ingrediente estrela na Extremadura e cozinha espanhola em geral.

  • Sua produção é de cerca de 3.000 toneladas por ano, principalmente para consumo doméstico e um pouco para exportação gourmet.

• Truque de cozinha:Sempre adicione a páprica brevemente sobre óleo morno, mexa alguns segundos e adicione imediatamente líquido ou retire do fogo. Assim, ele "fluxo" seu sabor de gordura sem queimar. A páprica queimada tem um sabor amargo e feia. Queima rápida a + 150°C.

  • É por isso que em frito, a regra: "jogar a páprica e depois vinho/caldo". E não frite sozinho.

  • Em polvilhar alimentos já cozidos não há problema.

Faça dela sua arma secreta: se um ensopado cair você, às vezes só falta páprica do Vera para ter esse toque "autêntico". É um sabor muito espanhol, que lembra a luz, a cozinha lenha. E globalmente, é a faísca que a culinária fumada precisava.

Coloque uma latita em sua cozinha e você vai experimentar por que eu chamo isso de "ouro vermelho fumado".Você vai se apaixonar por sua versatilidade e saborosa!