O que é omaioneseé um molho universal, mas omaionese gourmet artesanalsão enormemente distinguidos dos industriais de massa. Vamos ver por que e por que eles podem aumentar suas refeições:

• Ingredientes de qualidade:

  • Maionese caseira tradicional é feita comovo fresco, azeite (ou azeitona ou girassol), vinagre ou limão, sal. Os gourmets geralmente seguem esta base simples, usando ovos de campo, óleos de alta qualidade (muitos usam azeite extra virgem ou girassol alto oleico) e vinagres finos. O resultado é um autêntico sabor de ovo e óleo, sem notas químicas.

  • Por outro lado, uma maionese de supermercado industrial às vezes contématé 8-10 ingredientes: óleo vegetal (nem sempre das melhores misturas, às vezes baratas com soja), ovo ou derivados (ou mesmo sem ovo em alguns "molhos do tipo maio"),amidos, açúcar, estabilizadores, conservantes (sorbato, benzoato). . Isso para reduzir o custo e prolongar a vida útil. Perde a pureza do sabor e adiciona calorias vazias (açúcar) e sódio conservante.

• Teor de óleo e ovo:

  • Por regras chilenas (e muitos países), uma maionese comercial deve ter um mínimo65% de óleo e 5% gema. Gourmet geralmente excedem isso: alguns artesanatos têm 70-80% de azeite e gema bastante gema, dando textura rica. Os industriais geralmente apenas atendem ao mínimo e enchem com aditivos de água, amido e emulsificação.

  • Mais bom óleo = sabor mais natural e cremosidade.

  • Dados:A maionese é calórica (cerca de 700 kcal/100g) porque é principalmente óleo. A luz cai ao meio, mas no ponto de água e borracha. Gourmets geralmente não são leves, priorizam o sabor, então use-o muito desfrutando de sua qualidade.

• Processo e frescura:

  • Um pequeno produtor pode fazer lotes frescos toda semana, sem superpasteurizar o ovo (ou usar ovo pasteurizado, mas mantendo o perfil). Isso dá umtextura caseiramenos gelatinosa.

  • Fábricas industriais pasteurizam tudo (para segurança, o que está tudo bem), mas às vezes isso mata nuances. Eles também montam a emulsão de forma muito controlada e estável (para que não seja cortada em meses) adicionando emulsificantes extras.

  • Os gourmets são frequentemente armazenados refrigerados e têm expiração mais curta (porque não carregam tantos conservantes). Isso geralmente indica menos intervenção química, um trade-off aceitável.

• Sabores inovadores:

  • A maionese gourmet vêm em variedades não típicas:trufa, alho torrado, chipotle, manjericão, mostarda antiga, wasabi, etc.Marcas artesanais experimentam ingredientes reais a gosto (trufa real, especiarias naturais). Por outro lado, os comerciais raramente saem de clássicos e luz; e quando o fazem (ex. Pode o sabor do alho), muitas vezes usam sabores artificiais em vez de alho real.

  • Tendo umMaio trufaouMaio para curryna geladeira levantar qualquer sanduíche ou mergulhe para outro nível de sofisticação.

• Sem aditivos desnecessários:

  • Olhando para os rótulos de maionese gourmet que vendemos, você vê que eles não têm conservantes artificiais; no máximo eles usam um pouco mais de vinagre ou limão que já atua como conservante natural. Nem geralmente incluem glutamato ou corantes (o amarelecimento vem da gema real).

  • Os industriais às vezes incluem EDTA para estabilidade da cor, ou cálcio dissódico como conservante de sabor, etc., que assustam ao ler. Gourmet são lidos compreensíveis: ovo, óleo, vinagre, especiarias.

• Sabor e textura artesanais:

  • Você notará isso quando tentar: uma maionese gourmet geralmente tem um sabor mais "redondo" e caseiro: você sente o toque ácido suave de limão / vinagre e a riqueza do ovo.

  • A textura pode ser um pouco menos firme do que o comercial super homogeneizado, mas é untuosa, integrando-se perfeitamente aos alimentos.

  • Comparação de sabor:Um teste entre uma casa vs industrial Pode muitas vezes tem isso: industrial pode deixar sabor artificial doce artificial (pelo adição de açúcar) e é salgado. O proprietário/gourmet é mais equilibrado, real. Muitos concordam que o proprietário sabe "melhor", embora haja aqueles que se acostumam com o barco comercial.

• Saúde:

  • Ainda é um molho gordo, mas pelo menos gourmet traz os benefícios do bom óleo (ex. se for azeitona, terá polifenóis, gorduras monoinsaturadas) e menos produtos químicos.

  • Além disso, eles geralmente não carregam açúcar adicionado ou em quantidades mínimas, o que é positivo (a indústria adiciona açúcar para equilibrar a acidez e gancho ao paladar).

  • Olho: hágourmet vegan Mayonesefeito com leites vegetais ou aquafaba, também sem produtos químicos, para aqueles que não consomem ovo. Nós também os temos; eles geralmente são muito melhores do que o amido e conservantes cheios de amido e conservantes.

• Exemplos:

  • Trufa de Bornibus Maio:Marca patrimônio francês, sua trufa May contém trufa preta genuína e óleo de trufa. Sabor elegante incomparável.

  • Grand Cucina Alioli:Maionese estilo espanhol com alho natural. versus comprar um alioli industrial com aromas, realmente tem gosto alho.

  • Casalta Mayo Orgânico:feito com ovos de pintainho livres e óleo de maravilha orgânica, sem glúten, sem conservantes.

Na ExtraVirgen.Store valorizamos estas maionese de nicho. Sim, eles são mais caros do que um Hellmann comum, mas eles estão em outro espectro de experiência. Eles são umLuxo acessívelque pode transformar um sanduíche simples, batatas corajosas ou um mergulho de vegetais.

Conselho de utilização:Por causa de seu poder, eles às vezes se rendem mais. Una-os em paninis gourmet, acompanhe carnes (um maio de mostarda para uma carne assada, iogurte) ou misture com iogurte para fazer um curativo leve, mas saboroso.

Depois de tentar uma boa maionese gourmet, você entende por que nem todos os maias são iguais. Nós convidamos você a descobri-lo e surpreender o seu paladar com a diferença!

(A propósito, se você está preocupado com a segurança alimentar: o gourmet embalado também pode ter sido pasteurizado ou acidificado o suficiente para estar seguro, não tenha medo. Aproveite-os respeitando a cadeia de frio após a abertura.)