Como é produzido o azeite?
O azeite é obtido a partir da moagem e posterior prensagem/centrifugação das azeitonas, que são frutos da oliveira. O processo para fazer azeite é o seguinte:
Colheita: as azeitonas são colhidas quando maduras e no ponto óptimo de maturação, geralmente à mão ou com máquinas especializadas. Eles são classificados por variedade e qualidade.
Limpeza: as azeitonas são lavadas para retirar o pó e a sujidade.
Moagem: as azeitonas são moídas em moinhos especializados com caroço, casca e polpa para obtenção de um puré.
Batida térmica: o purê é batido por um certo tempo e a temperatura é ajustada para 25-27 graus Celsius.
Extracção: o puré é submetido a um processo de prensagem/centrifugação, “a frio” conforme ponto anterior, para extrair correctamente o azeite preservando as suas propriedades.
Decantação e filtragem: o óleo é decantado e filtrado para remoção de impurezas e resíduos, como água e polpa.
Preparação dos blends: os diferentes lotes de azeite virgem extra são misturados para atingir um perfil alvo (blend/blend comercial).
Embalagem: o óleo é engarrafado e lacrado em recipientes especiais que protegem da luz e do ar para armazenamento e posterior distribuição.
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