O que é o melhornougaté um doce com rica história, especialmente ligado a festas como o Natal em países hispânicos. Vamos falar sobre isso:

• O que é isso?Um doce tradicional feito basicamente demel, açúcar e amêndoas(em proporção generosa) que são cozidas e amassar para formar uma massa doce que, ao resfriar, solidifica no comprimido. Pode transportar clara de ovo chantilly, o que a torna um pouco mais branca e arejada na variedade macia (Jijona).

• Origem e história:

  • Acredita-se ser de origem árabe, trazida para a península Ibérica por muçulmanos na Idade Média. Na verdade, "Thousand e Uma Noites" menciona um doce semelhante chamadoturun.

  • Na Espanha, documentos do século XV já falam da "Austrália turrón" na corte de Carlos V. Jijona, Alicante, tornou-se um berço de produção (queusando a abundância de amêndoas locais e mel).

  • Desde então, tem sido um doce de Natal por excelência na Espanha e na Itália (então chamado de torrone, com variantes).

• Variedades clássicas em Espanha:

  • Alicante nougat (difícil):Amêndoas torradas inteiras unidas por mel claro e doces de açúcar, com bolacha comestível acima e abaixo. É duro e crocante (quebrando os dentes se for muito bom, piada 😅). Amêndoa é geralmente ≥60% do peso. É o padrão "cursão difícil".

  • Jijona nougat (soft):As amêndoas são moídas até uma pasta misturada com mel e açúcar, depois cozidas e descansada, resultando em uma massa marrom suave, instável, mas firme. É oleosa (pela amêndoa), cortado em comprimidos macios. Popular para aqueles que preferem textura mais suave.

  • Ambos são IGPs (indicações geográficas), i.e. protegido com qualidade certificada da área de Alicante.

  • Yolk nougat:Inspirado pelo maçapão. Tipo "Catalão": mistura de amêndoa, açúcar e gema de ovo. Sabor semelhante ao creme queimado. Geralmente vem macio e com camada caramelizada acima. Muito tradicional na Catalunha.

  • Torneira de chocolate:Inovação mais moderna (não histórica), que não é um torrone no Mediterrâneo, mas popular. Chocolate misturado com nozes, arroz inflado (o famoso Savard suíço) etc., na forma de um comprimido.

  • Outros:Coco, frutas cristalizadas, nozes de creme (creme, nozes), etc., são variedades industriais para diversificar no Natal.

  • Na Itália:Torronedi Cremona (semelhante ao de Alicante, mas com avelãs às vezes, e às vezes revestidas com chocolate). Em França:nougatde Montélimar (muito semelhante ao nougat duro, mas com pistache e mel de lavanda).

• Características artesanais:Um torrone artesanal de qualidade é observado por:

  • Alto teor de amêndoa (o mau tem amendoim ou menos %).

  • Mel como adoçante principal (os baratos usam xarope de glicose).

  • Textura: a fratura dura dura, mas a amêndoa é sentida inteira assada; suave é suculenta, não seca ou floresce.

  • Ausência de conservantes, sabores artificiais. Os ingredientes são poucos e reconhecíveis.

• Como apreciá-los:

  • No Natal:são servidos depois do almoço, com café ou cava, juntamente com poeira e outros doces. É quase um ritual familiar dividir o torrone (às vezes com pequeno martelo para o duro).

  • Com bebidas:emparelhado bem com um vinho doce (Mistela, Moscatel) ou Amaretto. O duro com brut cava é interessante em contraste.

  • Ao longo do ano:Eles podem realmente ser comidos sempre que se quiser, mas a tradição os associa ao inverno. Alguns chefs incorporam-nos em sobremesas: sorvete de torrone (sorvete de sorvete com pedaços macios de torrone, deliciosa), mousse de torre, cheesecake, etc.

  • Um pedaço de torrone macio com café pode ser um acompanhamento decadente.

  • Revoltas modernas:Foi experimentado com nugatos salgados (mistura de nozes com sal e caramelo), mas eles não são comercialmente comuns.

• Conservação:

  • Devido ao seu alto teor de açúcar, eles são estáveis. Armazene em local fresco e seco. Eles duram facilmente um ano fechado. Aberto, em filme de embrulho para que eles não capturem a umidade (o duro suaviza com umidade ambiente, e o macio pode ser seco ao ar).

  • No verão, melhor para a geladeira se estiver muito quente, pois a amêndoa pode deixar cair óleo. Mas sirva-os cedo para um sabor ideal.

• Nougats uruguaio/argentinos:Eles pedem leite doce, etc., mas no Cone Sul "turron" às vezes se refere a confitos de amendoim (algo diferente) ou guloseimas. Aqui nos concentramos nougat de origem ibérica.

  • O Uruguai importa alguns toranques espanhóis para partidos, e há marcas locais. Vale ressaltar, para um uruguaio/argentino, a palavra nougat pode evocar um do tipo nucrem (amendoim com bolacha), que é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula, mas é uma adaptação crioula mas não é o clássico.

• Nossas opções:Nós trazemos nougats de marca1880(Espanhol muito premium),O loboouAntiu Xixonanas estações de Natal, em variedades duras, macias e gema. Também pequenas turrons Jijona para cortar.

  • Em Sabores del Mundo + Espanha listamos na época.

  • Pergunta comum: "Este nougat é sem glúten?"- Amêndoa, mel, açúcar são geralmente naturalmente sem glúten (almend não tem). Mas se eles usam wafer, essa bolacha é arroz ou amido de batata (sem glúten). No entanto, é certificado. Em geral, nougat é celíaco seguro, exceto cont cross.

  • "Ele contém laticínios?"- Tradicional não (exceto creme-nozes, que sim para creme).

  • Vegans? O torrone clássico tem mel - não vegan; e claro em Jijona - não vegan.

• Cultura:Comer torrone é quase sinônimo de Natal na Espanha. Há até mesmo um ditado "voltará para casa para o Natal, como nougat".A indústria faz 80% de vendas em Nov-Dic. É por isso que fora de época é delicatessen rara, mas na ExtraVirgen podemos ter estoque durante todo o ano no freezer se eles nos perguntarem!

Endegando a história: diz-se que durante as fomes, o nugat era um alimento valorizado por sua ingestão de calorias e proteínas (almend+ mel). Não só tratar, mas também uma fonte de energia duradoura (difícil terminar um bloco inteiro, mas com porções alimentado). Agora é mais prazer do que necessidade, felizmente.

Então, da próxima vez que você provar um pedaço de torre artesão, lembre-se de que você está tentando um pedaço de história que adoçou gerações. E não espere apenas por dezembro, aproveite sempre que quiser um capricho mediterrâneo doce!