O que é o melhormostardaNão é apenas o amarelo do cachorro-quente. No mundo gourmet, a mostarda adota variedades com caráter e tradição. Vamos explorar:

• Origem:Mostarda é feita com sementes da planta de mostarda (principais variedades: preto, marrom, branco) misturadas com líquido (vinagre, vinho, água) e sal, formando uma pasta. Dependendo das sementes e preparação, surgem os diferentes tipos. O nome "mostaza" vem do latimmustum ardens(mau ardente) porque anteriormente eram misturados com mosto de vinho.

• Tipos básicos de mostarda:

  • Mostarda amarela (americana):Feito com sementes brancas (as mais suaves) misturadas com vinagre, sal, açafrão (daí sua cor amarela brilhante). É o típico doce / macio de cachorros-quentes. Não picante. É o mais consumido nos EUA.

  • Mostarda Dijon:Clico francês. Originalmente de Dijon, é feito com sementes de mostarda marrons e/ou preta, finamente moídas, usando vinho branco/verjus em vez de vinagre. Resultado: pasta de textura cremosa macia,mais picante e intensoque amarelo, com elegante acidez do vinho. É um pilar em vinagre francês e receitas.

  • Mostarda "à l'ancienne" ( grão velho ou integral):Uma variante disse onde as sementes são deixadas em solo inteiro ou grosso. Parece granular. Sabor: uma pelina mais suave do que Dijon suave porque sementes inteiras liberam aroma ao morder. Visualmente bonita, explode em textura. Ideal em sanduíches gourmet ou glacê.

  • Inglês mustard:ex. Marca de Colman (poeira). Muito picante e forte. É feito com uma mistura de semente branca e marrom, vem em pó seco que é misturado com água e pouco vinagre ao servir. Sabor nítido imediato, mas dissipante rapidamente. Amarelo (sem açafrão). Perfeito com carne assada (tradição britânica).

  • Mostarda doce (Baviera):Na Alemanha há uma variedade doce e escura, com sementes rudes esmagadas e adoçadas com açúcar ou mel. É usado com salsichas brancas (Weisswurst). Sabor: doce no início, termina ligeiramente picante.

  • Mostardas provadas:Gourmet moderno incluem ingredientes:

    • Com mel ( mostarda de mel):mistura de mostarda (às vezes disseram) com mel. Delicadamente doce, ótimo para mergulhos de frango, molhos de salada.

    • Com ervas ou especiarias:tarragão (muito francês,moutarde à l'estragon), endro (para peixe), pimenta verde, etc.

    • Com frutas:há com figo, com framboesa (geralmente acompanhar queijos).

    • Com cerveja:Especial belga, usando cerveja na mistura em vez de todo o vinagre. Maravilhoso com pretzels.

    • Truffled:marcas gourmet adicionam aroma de trufa, dando-lhe toque sofisticado para carne.

• Picante vs. Picante Doce vs. ácido:

  • A coisa picante sobre mostarda vem de compostos (glucosinolatos) que são ativados quando misturados com líquido. Preto/cabeças são picantes; branco, mais suave. Vinagres fortes retardam um pouco a reação, razão pela qual o Dijon (com vinho menos ácido) morde mais franco do que um amarelo com vinagre forte.

  • Dulzor é adicionado à coceira modular (como bávaro).

  • O ácido (vinagre) retém mostarda e adiciona espiga. Diferentes líquidos dão perfis: vinagre = mais nítido; vinho/verjus = mais suave e mais complexo; cerveja = maltoso; água = reagentes muito picantes, mas o vinagre é preservado após a moagem é preservada após a moagem é preservada após a moagem ser preservada após a moagem.

• Emparelhamento:

  • Carne vermelha:Uma boa mostarda Dijon é clássica combife, carne assada, frios. Aumenta o sabor da carne limpando o paladar com sua pungência. O inglês forte também, mas com cautela (é muito pungente).

  • Carne branca e carne de porco:Mostarda com ervas, mel ou anti-grãos ir luxo. Por exemplo: lombo de porco com crosta de mostarda e ervas. Frango com mostarda de mel.

  • Salsichas e salsichas:alemães doces com salsichas bávaras; Dijon ou o velho com salsichas de estilo bratwurst. Amarelo para cachorros-quentes americanos é uma obrigação.

  • Vestidos e vinagretes:Combinar mostarda Dijon com vinagre balsâmico e azeite cria umVinagrete espetaculare emulsionado (a mostarda atua como um emulsionante natural). Saladas verdes sobem de nível com um pouco de mostarda na mistura.

  • Queijo:mostardas doces ou frutíferas combinam surpreendentemente bem com queijos fortes (p. ex. mostarda com figos + queijo azul é um sucesso). A acidez e doçura cortam a gordura do queijo.

  • frutos do mar:Um molho de mostarda e mel acompanha bem salmão grelhado. Mostardas com endro ou falar, casar-se com gravlax ou arenque.

  • Sanduíches:Básico. Um pastrami no pão de centeio grita mostarda de grão antigo. Um sanduíche de presunto e queijo é transformado com Dijon spread.

  • Molhos derivados:Misture maionese e mostarda para um mergulho rápido (servir com pepitas, batatas). Ou fazerMolho tártaroadicionando picles e alcaparras picadas a essa mistura.

  • Cozinha quente:Você pode incorporar mostarda em ensopados (ex.Coelho à la moutarde- coelho com molho de mostarda, receita francesa). O calor suaviza sua coceira e deixa um fundo muito saboroso.

• Curiosidades:Mostarda não tem gordura (exceto aqueles preparados com creme de ovo / dijonnaise), é baixa em calorias e sódio (dependente). É um dos molhos mais saudáveis na versão básica. Gourmet não adiciona coisas estranhas, então ainda é um tempero "limpo". Por exemplo, uma colher de chá de Dijon dá-lhe um ótimo sabor por apenas ~ 5 kcal e quase zero sódio.

Na ExtraVirgen.Store, as mostardas que oferecemos (Bornibus da França, Grande Cucina da Itália, etc.)são de património artesanal:

• Bornibus Dijon: feito com receita tradicional, potência média-alta e textura sedosa.

• Bornibus "À l'Ancienne": cheio de sementes inteiras, bonito na mesa e saborosa.

• Mostarda com conhaque: exótico, para carnes robustas.

• Grande Cucina com trufa: luxo total para filetes ou mesmo misturado em purê de batatas.

• mostardas inglesas em pó da loja gourmet: para você preparar fresco.

Explore além da mostarda amarela comum. Cada variedade artesanal é um mundo de sabor que pode levar seus pratos regiões de turismo: da rusticidade de um bistrô francês com Dijon, à alegria bávara com um Weisswurst und. Na sua geladeira, ter 2-3 tipos de mostarda é como ter um mini arsenal de sabores prontos para implantar.